اللحوم بأنواعها تعتبر من المصادر الغنية جداً بالبروتين ، ومن أشهر مصادر اللحوم الغنية جداً بالبروتين لحوم الأبقار والدجاج والحملان ، واللحوم آمنة جداً للأكل ولكن يجب طهيهاً جيداً للقضاء على البكتيريا.
نعم صدق اللحوم تحتوى على بكتيريا حية بداخلها صغيرة لا يمكن أن تراها مثل السالمونيلا والبكتريا الأخرى التى قد تسبب أمراضا خطيرة ، فمن المهم طهى اللحوم جيداً بدرجات حرارية عالية قبل تناولها.
من المستحيل معرفة إذا كانت اللحوم مستوية أو ناضجة عن طريق الرائحة أو الشكل أو حتى التذوق ، درجة حرارية الطهى ومدته هى الفيصل إذا كانت اللحوم مستوية ومطهية جيداً أم لا.
ويمكنك قياس درجة حرارة الفرن عن طريق نوعين من أدوات القياس:
أولا الثرموميتر العادى وهو عبارة عن أداة لقياس درجة الحرارة توضع بداخل الفرن لقياس درجة حرارة الفرن أثناء الطهى.
والنوع الثانى الثرموميتر الديجيتال أو الرقمى وهو يستخدم لمعرفة درجة الحرارة بداخل الفرن بشكل تلقائى.
وهناك بعض الأفران الحديثة التى يوجد بها ثرموميتر أو مقياس حرارية رقمى لمعرفة درجة حرارة الطهى مباشرة.
الطيور تشمل الدجاج والبط والأوز والديك الرومي والحمام والسمان ويجب طهى الطيور فى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية).
من أهم مصادر البروتين اللحم البقرى يجب طهيه جيداً إذا كان شرائح او قطع فى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) أما إذا كان لحماً مفروماً يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).
إذا كان الضأن كاملة يجب ألا تقل درجة حرارة الطهى عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) أما إذا كان مقطع لقطع أو شرائح يجب ألا تقل درجة حرارة الطهى عن 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).
مما لا شك فيهم أن أى نظام غذائى جيد لا بد أن يتوافر به نسبة جيدة من البروتينات ، حيث أثبتت الدراسات بأن النظام الغذائى الذى يحتوى على نسبة عالية من البروتينات ونسبة أقل من الكربوهيدرات يساعد على فقدان الوزن والقضاء على دهون البطن والمساعدة فى بناء العضلات.
فيجب عليك الإهتمام بطهيها جيداً حتى لا تصاب بالأمراض الخطيرة نتجية البكتيريا المختلفة ، فالطهى الجيد يؤدى إلى قتل هذه البكتيريا.
نعم صدق اللحوم تحتوى على بكتيريا حية بداخلها صغيرة لا يمكن أن تراها مثل السالمونيلا والبكتريا الأخرى التى قد تسبب أمراضا خطيرة ، فمن المهم طهى اللحوم جيداً بدرجات حرارية عالية قبل تناولها.
اللحوم بداخل الفرن
كيفية قياس درجة حرارة اللحوم
من المستحيل معرفة إذا كانت اللحوم مستوية أو ناضجة عن طريق الرائحة أو الشكل أو حتى التذوق ، درجة حرارية الطهى ومدته هى الفيصل إذا كانت اللحوم مستوية ومطهية جيداً أم لا.
ويمكنك قياس درجة حرارة الفرن عن طريق نوعين من أدوات القياس:
أولا الثرموميتر العادى وهو عبارة عن أداة لقياس درجة الحرارة توضع بداخل الفرن لقياس درجة حرارة الفرن أثناء الطهى.
والنوع الثانى الثرموميتر الديجيتال أو الرقمى وهو يستخدم لمعرفة درجة الحرارة بداخل الفرن بشكل تلقائى.
وهناك بعض الأفران الحديثة التى يوجد بها ثرموميتر أو مقياس حرارية رقمى لمعرفة درجة حرارة الطهى مباشرة.
دليل درجات الحرارة اللازمة لطهى اللحوم
الطيور
الطيور تشمل الدجاج والبط والأوز والديك الرومي والحمام والسمان ويجب طهى الطيور فى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية).
اللحم البقرى
من أهم مصادر البروتين اللحم البقرى يجب طهيه جيداً إذا كان شرائح او قطع فى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) أما إذا كان لحماً مفروماً يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).
اللحم الضأن
إذا كان الضأن كاملة يجب ألا تقل درجة حرارة الطهى عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) أما إذا كان مقطع لقطع أو شرائح يجب ألا تقل درجة حرارة الطهى عن 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).
 |
| شرائح اللحوم المشوية الرائعة |
البروتينات من أهم عناصر النظام الغذائى الصحى
مما لا شك فيهم أن أى نظام غذائى جيد لا بد أن يتوافر به نسبة جيدة من البروتينات ، حيث أثبتت الدراسات بأن النظام الغذائى الذى يحتوى على نسبة عالية من البروتينات ونسبة أقل من الكربوهيدرات يساعد على فقدان الوزن والقضاء على دهون البطن والمساعدة فى بناء العضلات.
فيجب عليك الإهتمام بطهيها جيداً حتى لا تصاب بالأمراض الخطيرة نتجية البكتيريا المختلفة ، فالطهى الجيد يؤدى إلى قتل هذه البكتيريا.